Zarzuela de pescado

En una sartén se fríen los calamares cortados en rodajas. Cuando empiecen a dorarse, se le añade la cebolla picada y a los cinco minutos se agregan los tomates pelados y picados. Se deja freír a fuego lento y cuando el tomate adquiere un color oscuro y consistencia de caramelo se incorporan el vino, el coñac y el laurel. Se reduce la salsa y se vierte en una cazuela de barro que tenga una base ancha. En la sarténcon el resto del aceite se fríen los mariscos y pescados sazonados con sal y pimienta. Los mejillones se abren al vapor y se les quita una concha. En la cazuela de barro que tiene el sofrito se ponen los pescados fritos y los mejillones. Por ultimo se ponen las gambas y las cigalas, se le añade el caldo y se cocina a fuego lento durante 15 minutos. Mientras tanto, en un mortero se machacan los ajos, el perejil y las almendras. El majado resultante se diluye con un poco de la salsa de la cazuela y se reparte enseguida sobre la superficie de la misma. Se pone la cazuela al horno que debe estar a una precalentado, hasta que se termine de cocer. Antes de servirla, se quita el laurel, se rocía con zumo de limón y se espolvorea con perejil picado. Se sirve bien caliente.