Ingredientes:
- 12 yemas de huevo
- 175 gr. de azúcar
- 14 cucharadas de agua
- 1 trozo de canela en rama
- cáscara de limón
- azúcar glas
Preparación:
Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner a hervir. Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas. Rebozar con el azúcar glas.