Truchas con almendras

Limpiar las truchas abriéndolas por la parte blanca, vaciarlas y lavarlas bien, secarlas con un paño y salpimentarlas por dentro y por fuera. Meter dentro de cada una loncha de beicon ahumado. Fundir la mantequilla y el aceite en una sartén amplia, pasar las truchas por harina y freírlas ligeramente por los dos lados para que terminen de hacerse en el horno. Colocarlas en una fuente de horno. En la grasa sobrante, freír los ajos picados muy menudos, las almendras fileteadas y la otra loncha de beicon troceada. Cuando esté todo bien dorado, añadir el vaso de agua y salpimentar. Dar un hervor y verter sobre las truchas. Introducir la fuente al horno, previamente calentado a 200ºC durante 5 minutos. Sacar la fuente, espolvorearla con perejil picado y servir en la misma fuente. Si se desea se pueden acompañar con cebolla caramelizada y unos tomatitos cherry.