Tosta de espinacas

 

Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan de payés
  • 800 gr. de espinacas frescas
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 100 gr. de almendras peladas y fileteadas
  • 70 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche
  • 1 vasito de crema de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 1 berenjena
  • 50 gr. de queso manchego rallado
  • aceite
  • sal

Preparación:

Separa las hojas de espinacas de sus tallos. Lávalas muy bien. Ponlas en una olla con agua hirviendo y sal durante cinco minutos, retíralas del agua y déjalas escurrir muy bien. En una sartén con aceite, saltea las espinacas con sal y pimienta. Añade la nuez moscada. Incorpora las almendras fileteadas. Reserva. Derrite un poco de mantequilla en una sartén e incorpora la harina. Sin dejar de remover, vierte después la leche. Añade la crema de leche. Incorpora una pizca de sal y nuez moscada. Aparte, bate el resto de la mantequilla hasta que quede espumosa. Agrega las yemas. Incorpora la mezcla de la sartén. Añade también el queso. Corta la berenjena en lonchas finas. En una sartén con aceite, fríelas. Escurre bien las berenjenas sobre papel absorbente y reservalas. Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno. Tuéstalas unos minutos. Coloca sobre cada rebanada una loncha de berenjena. Añade el preparado de las espinacas. Vierte suficiente salsa de queso por encima. Introduce la bandeja en el horno precalentado durante unos 10 minutos.

 

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