Tortilla de patatas rellena de queso Philadelphia

Ingredientes:

4 huevos
500 gr. de patatas
200 gr. de queso Philadelphia
100 gr. de jamón york
20 gr. de aceitunas negras sin hueso
50 gr. de pimiento asado en tiras
sal
aceite

Preparación:

Pelamos y freímos en una sartén con dos dedos de aceite las patatas en rodajas finas. Cuando estén fritas, las separamos en dos mitades, que podemos colocar sobre un papel de cocina en un plato hondo para que absorba el exceso de aceite. Hacemos dos tortillas con cada mitad de las patatas y dos huevos cada una, procurando que quede blanda pero bien cuajada. Colocamos el jamón de york junto con la mitad de queso sobre una de las tortillas. Untamos la otra tortilla con la crema de queso y le ponemos encima las tiras de pimientos y aceitunas negras. Juntamos las tortillas quedando encima la de queso con pimiento y aceitunas negras. Se puede tomar como plato frío o caliente.