Tortilla de berenjenas
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 6 huevos
- 500 ml. de leche
- harina
- aceite
- sal
Preparación:
Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas. Las ponemos en una placa como para el horno, las salamos y ponemos la leche por encima. Las dejamos un mínimo de media hora para que se hidraten y no absorban aceite en el momento de freírlas. Después las ponemos a escurrir y las pasamos por un poco de harina, solo una fina capa. Ponemos abundante aceite en una sartén y las vamos friendo, escurrimos de aceite con la ayuda de papel absorbente y las reservamos. Batimos los huevos en un bol e incorporamos las berenjenas. Preparamos la sartén con un poquito de aceite de freír las berenjenas, calentamos y volcamos la mezcla del bol. Cuajamos la tortilla y la volteamos para acabar de hacerla. Servimos caliente.
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