Toñas

En un bol, poner la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada. Agregar el agua templada y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa. Tapar con un paño y dejar en un sitio cálido hasta doblar su volumen. Aparte, en un cazo calienta un poco la leche y las ralladuras de los cítricos. Bate los huevos con el azúcar, la levadura, la mantequilla en pomada, el zumo de naranja y la sal. Incorpora a esta mezcla la leche templada colada y mezcla. Tiene que quedar una mezcla muy compacta. Añadir a la mezcla la mitad de la harina y la masa hecha anteriormente. Mezclar muy bien. Agregar el resto de la harina y amasar. Dejar reposar en un bol grande y tapar con un paño limpio hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 160ºC. Formar las toñas y colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Pincelarlas con huevo y espolvorear con azúcar. Introducir en el horno hasta que doblen su volumen. Subir la temperatura a 200ºC y hornear 10 minutos mas. Bajar la temperatura a 170ºC y hornear hasta que estén listas. Opcional: colocar un huevo encima antes de la cocción en el horno a modo de Mona de Pascua antigua.