Tomates rellenos Mediterránea
Ingredientes:
- 8 tomates
- 150 gr. de sardinas en aceite
- media taza de mayonesa
- 8 anchoas en conserva
- 1 cucharada de vinagre
- 8 aceitunas rellenas de pimiento
- 1 cebolleta
- 3 huevos
- 50 gr. de lechuga francesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
Preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos; refrescarlos, pelarlos y picar 2 de ellos con las puntas de un tenedor, reservando 1 para adornar. Lavar los tomates, secarlos con papel absorbente, cortarles un disco por la parte superior, vaciarlos con una cucharilla y colocarlos boca abajo sobre una bandeja para que pierdan el exceso de líquido. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda. Lavar la lechuga, escurrirla muy bien y colocarla en un cuenco con la cebolleta. Quitar la piel y las espinas a las sardinas, picarlas y colocarlas con la lechuga, así como los huevos picados. Agregar la mayonesa, sal, el aceite, el vinagre y mezclar todo muy bien. Rellenar los tomates con la farsa preparada, adornarlos con el huevo reservado cortado en rodajas y con las anchoas y las aceitunas.
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Comentarios 2
Así, seguro que os acordáis de mí