Tomates rellenos Mediterránea

Tomates rellenos Mediterránea

Ingredientes:

  • 8 tomates
  • 150 gr. de sardinas en aceite
  • media taza de mayonesa
  • 8 anchoas en conserva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 8 aceitunas rellenas de pimiento
  • 1 cebolleta
  • 3 huevos
  • 50 gr. de lechuga francesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal

Preparación:

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos; refrescarlos, pelarlos y picar 2 de ellos con las puntas de un tenedor, reservando 1 para adornar. Lavar los tomates, secarlos con papel absorbente, cortarles un disco por la parte superior, vaciarlos con una cucharilla y colocarlos boca abajo sobre una bandeja para que pierdan el exceso de líquido. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda. Lavar la lechuga, escurrirla muy bien y colocarla en un cuenco con la cebolleta. Quitar la piel y las espinas a las sardinas, picarlas y colocarlas con la lechuga, así como los huevos picados. Agregar la mayonesa, sal, el aceite, el vinagre y mezclar todo muy bien. Rellenar los tomates con la farsa preparada, adornarlos con el huevo reservado cortado en rodajas y con las anchoas y las aceitunas.

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Tomates rellenos Mediterránea
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