Ternera en salsa de La Mancha

Ingredientes:

600 gr. de contra de ternera
250 gr. de tagliata (opcional)
1 vasito de vino blanco
1 vasito de aceite
2 puerros
1 cebolla
1 trozo de apio
2 zanahorias
perejil
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo

Preparación:

Limpiamos, lavamos y troceamos las verduras al gusto. Cortamos la carne a trozos pequeños y la ponemos en una cacerola junto con el aceite, las verduras, el vino, el perejil, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo. Acercamos al fuego y cuando comience el hervor, tapamos la cacerola y bajamos el fuego para que se haga lentamente. Mantenemos el hervor, que haga que poco a poco se vaya evaporando todo el líquido. Removemos de vez en cuando la carne y vigilamos constantemente hasta que esté bien tierna. Añadimos si es preciso un poco de caldo o agua tibia. La cocción a de ser lenta y que nos quede con un poquito de caldo. Cuando la carne esté tierna la reservamos y procedemos a hervir la pasta. Trituramos y pasamos la salsa por un colador chino si no queremos encontrarnos las verduras. Servimos la pasta con la carne y la salsa. También podemos servir, si es nuestra elección, las verduras enteras.