Tarta Massinni
Ingredientes:
- 4 huevos
- 125 gr. de azúcar
- 125 gr. de harina
- Para el almíbar:
- 150 gr. de azúcar
- 100 ml. de agua
- 50 ml. de ron
Para la trufa:
- 500 ml de nata para montar
- 150 gr. de chocolate negro de cobertura
- 15 gr. de mantequilla
- 20 ml. de ron
- 75 gr. de azúcar
Para la nata:
- 750 ml. de nata líquida
- 100 gr. de azúcar
Para la crema:
- 6 huevos
- 250 gr. de azúcar
- 125 ml. de agua
Preparación:
Para el bizcocho, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina tamizada, envolviéndola suavemente con la mano con movimientos de abajo hacia arriba. Sobre una placa de horno forrada con papel volcar la pasta obtenida con ayuda de una manga pastelera con boquilla amplia hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos y reservar. Poner a calentar el agua y el azúcar para el almíbar hasta que empiece a hervir y el azúcar se disuelva. Añadir el licor y retirar del fuego y reservar. Para la trufa, poner en un cazo al fuego con la mantequilla y el licor. Dejar que se funda y cuando rompa a hervir añadir el chocolate desmenuzado y retirar del fuego removiendo enérgicamente con las varillas para que el chocolate se funda. Añadir a la nata removiendo sin batir para que se mezcle bien y dejar enfriar. Cuando esté fría, ponerla en un cuenco junto con el azúcar y batir con varillas hasta que se monte y reservar en la nevera. Batir la nata hasta montar, agregar el azúcar y reservar en la nevera. Para la crema, hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el agua. Batir los huecos y verter el almíbar, remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, cociéndola durante medio minuto. Extenderla una fuente baja cubierta con papel film para que se enfríe y no oscurezca. Ahora montaremos la tarta. Cortar el bizcocho en tres partes iguales, mojar una capa con el almíbar y añadir la trufa con ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha. Cubrir con otra parte de bizcocho y mojar con almíbar nuevamente. Alisar las paredes de la trufa para que quede toda igualada con ayuda de una espátula. Hacer lo mismo con la nata montada y terminar con otra capa de bizcocho. Repartir la crema por encima dejando la superficie lisa y los bordes limpios. Espolvorear con abundante azúcar, quemar con ayuda de la pala o un soplete y servir.
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