Tarta inglesa al limón

Coloca la harina sobre el mármol en forma de volcán, añade la mantequilla en trocitos, un poco de sal y 3 o 4 cucharadas de agua tibia. Trabájalo hasta obtener una pasta ligada. Extiéndela con un rodillo y forra con ella un molde de tarta untado de mantequilla. Pincha el fondo varias veces con un tenedor y cuécelo a horno moderado, unos 20 minutos. Pon en un cazo al fuego 1 vaso de agua con la ralladura de los limones. Cuando rompa el hervor retírala y añade el zumo de los mismos. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala al agua caliente mezclada con el zumo de los limones. Caliéntalo de nuevo, removiendo continuamente hasta que espese. Retíralo del fuego y añádele las yemas batidas con el azúcar, remuévelo bien y viértelo en la tarta. Bate las claras a punto de nieve, añádeles sin dejar de batir 2 cucharadas de azúcar, ponlas en una manga pastelera y decora la tarta.Déjala a horno fuerte unos minutos hasta que se dore el merengue.