Tarta de naranja
Ingredientes:
- 300 gr. de harina
- 150 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 50 gr. de azúcar
- sal
- 2 cucharadas de agua
Para la crema de naranja:
- 300 gr. de azúcar
- 50 gr. de harina de maíz
- 3 yemas de huevo
- 2 naranjas
- 250 ml. de leche
Para el merengue:
- 250 gr. de azúcar
- 100 ml. de agua
- 4 claras
- 2 cucharadas de azúcar glas
Para adornar:
- juliana de naranja
Preparación:
Poner la harina a tamizar en forma de volcán, colocar en el centro a mantequilla cortada a dados el huevo el azúcar y la sal. Mezclar con la punta de los dedos y agregar agua si hiciera falta, trabajar hasta obtener una masa que dejaremos reposar en la nevera 1 hora. Estirar la masa y forrar un molde rectangular y no muy hondo. Pinchar el fondo y guardar en el congelador 15 minutos. Mientras, trabajar el azúcar con las yemas y la harina. Agregar la leche hirviendo poco a poco, sin dejar de dar vueltas. Incorporar la ralladura de una naranja y el zumo de las dos. Poner la crema al fuego y dejar que espese sin parar de mover. Cocer el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar ligero. Batir las claras a punto de nieve firme y agregar el almíbar muy poco a poco sin dejar de remover. Agregar la mitad de las claras batidas a la crema de naranja, y llenar la tartaleta. Cubrir con el merengue restante y meter bajo el grill del horno unos minutos hasta que se dore. Adornar con juliana de naranja.
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