Tarta de limón y merengue de “Million dollar baby (2004)”
Ingredientes:
- 160 gr. de harina
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de levadura «Royal»
- 1 vaina de vainilla
- 100 gr. de queso fresco
- margarina
- 1 huevo
- 60 gr. de azúcar
Para la crema:
- 250 ml. de agua
- 60 gr. de azúcar glas
- la corteza de un limón
- 2l zumo de dos limones
- 20 gr. de maicena
- 2 yemas de huevo
- 100 ml. de nata líquida
- 2 claras de huevo
- 60 gr. de azúcar glas
Preparación:
Mezclamos bien la harina con la levadura y la sal. Cuando esté bien ligado, añadimos el huevo, la raspadura del interior de la vaina de vainilla, una cucharada de margarina, el azúcar y el queso blanco, haciendo una bola, la cual debemos dejar reposar 1 hora en la nevera. Mientras, en un recipiente, calentamos agua a la que añadiremos la corteza de limón, mientras que en otro recipiente mezclamos dos yemas, la maicena, el azúcar y el zumo. Vertemos esta mezcla en el recipiente de agua con limón, removiendo sin parar hasta que espese, calentándolo a fuego lento. Finalmente lo retiramos del fuego y añadimos la nata liquida, retirando antes la corteza. Extendemos en un molde engrasado la masa que teníamos en la nevera y vertemos sobre ella la mezcla. El molde lo metemos en el horno, previamente precalentado, durante 20 minutos a unos 180°C. Mientras, montamos a punto de nieve las claras de huevo, añadimos una pizca de sal y el azúcar glas. Con ayuda de una manga pastelera, decoraremos la tarta con las claras a punto de nieve y volveremos a meter la tarta en el horno 10 minutos más a 50 ºC.