Tarta de crema de limón

En un bol, poco a poco, se van mezclando tres cuartas partes de la mantequilla con la harina para lo que la habremos ablandado. A esta mezcla se va añadiendo una yema de la que reservaremos la clara, se añade una sexta parte del azúcar, el agua y una pizca de sal. No amasaremos mucho, solo hasta conseguir una masa sólida que dejaremos reposar una media hora, tiempo que se emplea para hacer la crema. En un cazo se ponen dos tercios del azúcar, el resto de la mantequilla, la mitad de los huevos enteros, la ralladura de los limones y el zumo de los limones, lo mezclaremos bien y lo pondremos a fuego muy bajo hasta conseguir una fina crema a la que se añade la maicena diluida en un poco de agua. Se sigue calentando con mucho cuidado de que no se pegue hasta conseguir una crema que se desprenda fácilmente del fondo. Se reserva. En un molde previamente untado de mantequilla extendemos la masa anterior cubriendo la mitad de la altura del aro. Con un tenedor se pinchara el fondo y se meterá al horno medio fuerte hasta que la masa adquiera un color dorado. Cuando se haya enfriado un poco, se extrae con cuidado el aro del molde y procederemos a cubrir el fondo con la crema. A continuación, se prepara un merengue con la mitad de las claras de huevo a punto de nieve más un sexto del azúcar. Este merengue se dispondrá sobre la crema haciendo algún adorno con la punta de un tenedor o con una manga pastelera. Introducimos la tarta por unos segundos en el horno, para que con el grill al máximo tome un poco de color, con cuidado de que no se queme.