Tarta de crema con piñones

Para preparar la crema, calentar la leche en una cacerola con la piel de limón y la canela. Mientras, batir las yemas de huevo con el azúcar incorporando  poco a poco la maicena. Verter en hilo la leche hirviendo y mezclar bien. Trasladar el compuesto a una cacerola y cocer a fuego lento y removiendo constantemente hasta obtener una crema densa. Retirarla del fuego, eliminar la canela, la piel de limón y añadir la mantequilla. Dejarla enfriar y reservar. Procedemos ha hacer la masa. Dejar los piñones en remojo en agua fría durante 10 minutos. Disponer la harina tamizada sobre la superficie de trabajo en forma de volcán, añadir la levadura y la mantequilla en trocitos y mezclar enérgicamente. Incorporar el huevo, la yema de huevo, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien y formar una bola. Envolverla con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Seguidamente, forrar un molde con papel de horno. Extender la pasta con el rodillo y forrar con ella el fondo y las paredes del molde, de manera que sobresalga un poco el borde. Pincharla con un tenedor, distribuir encima la crema fría y nivelar la superficie con una cuchara. Doblar el borde de la pasta hacia dentro, apoyándolo sobre la crema. Escurrir los piñones y distribuirlos sobre la crema presionándolos un poco. Introducir la tarta en el horno precalentado a 180ºC y cocerla unos 40 minutos. Retirarla, dejarla enfriar completamente antes de desmoldarla y espolvorear con el azúcar glas.