Tarta con cabello de ángel y dulce de yema
Ingredientes:
- 10 huevos
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- 150 gr. de cabello de ángel
Para el dulce de yema:
- 6 huevos
- 150 gr. de azúcar
Para la glasa:
- 150 gr. de azúcar glas
- 1 limón
Preparación:
Mezclamos cinco yemas con cinco huevos enteros. Batimos. Añadimos el azúcar y batimos de nuevo hasta que se forme un líquido espumoso y espeso. Añadimos la harina de maíz y mezclamos con la espátula. Untamos con mantequilla la base y las paredes de un molde y vertemos la mezcla en él. Introducimos el molde en el horno a temperatura media durante 30 minutos. Dejamos enfriar. Desmoldamos el bizcocho. Lo cortamos en tres discos. Extendemos sobre dos de ellos una capa de cabello de ángel. Colocamos los discos unos encima de los otros para formar de nuevo el bizcocho. Reservamos. Para el dulce, ponemos el azúcar en un cazo pequeño. Vertemos un vasito de agua. Rociamos con unas gotas de vinagre. Ponemos a fuego vivo tres minutos hasta conseguir un líquido pegajoso, denominado almíbar a punto de hebra. Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Batimos las yemas y guardamos una clara para utilizarla en la glasa. Incorporamos el almíbar a las yemas sin dejar de remover. Ponemos a fuego muy suave hasta que espese el dulce. Vertemos el dulce sobre el bizcocho y lo repartimos uniformemente con una espátula. Reservamos. Para la glasa, volcamos el azúcar en un recipiente. Cortamos el limón por la mitad y rociamos el azúcar con una cucharadita del zumo. Añadimos la clara de huevo reservada y batimos con una espátula hasta obtener una crema espesa. Introducimos la crema en una manga pastelera y adornamos el bizcocho con dibujos y líneas. Listo para servir.
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