Tapas de ensaladilla

Tapas de ensaladilla

Ingredientes:

  • 400 gr. de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas grandes
  • 150 gr. de guisantes
  • 150 gr. de bonito (Serrats)
  • 5 huevos duros
  • 150 gr. de olivas rellenas de anchoa
  • langostinos cocidos
  • pepinillos (Aceitunas Guerra)
  • mejillones al vapor

Para el all-i-oli:

  • 1 huevo
  • 200 ml. de aceite de girasol
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • sal

Preparación:

Lavamos y cortamos a cuadritos las verduras y las patatas. Ponemos agua a hervir y cuando empiece, incorporamos las judías y las zanahorias troceadas. Cocemos unos diez minutos y pasados estos, añadimos las patatas a trocitos. Cuando rompa el hervor, añadimos también los guisantes, salamos y dejamos hasta que esté todo cocido pero enterito. Escurrimos todo bien y podemos guardar el caldo para hacer una sopa de arroz o de pasta. Dejamos enfriar y secar las verduras y mientras, pelamos y cortamos los huevos duros. Mezclamos en un bol las verduras, los huevos, el bonito desmenuzado y las olivas troceadas y reservamos. Hacemos el all-i-oli con la ayuda de un Minipimer. Ponemos el diente de ajo, el huevo, los aceites y la sal en un vaso de batidora, introducimos el Minipimer y sin levantar, dejamos que vaya espesando. Cuando lo veamos bien espeso, vamos levantando suavemente hasta que desaparezca el aceite de la parte superior y entonces ya podremos subir y bajar hasta que esté bien emulsionado. Vamos añadiendo el all-i-oli a la ensaladilla, siempre a nuestro gusto y cuando la tengamos lista, la introducimos en la nevera. Se puede servir como racion o de tapa adornando con los langostinos, pepinillos, mejillones, salmón, sucedáneo de caviar, olivas, pimientos, etc…

 

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