Tapas de ensaladilla
Ingredientes:
- 400 gr. de judías verdes
- 2 zanahorias
- 3 patatas grandes
- 150 gr. de guisantes
- 150 gr. de bonito (Serrats)
- 5 huevos duros
- 150 gr. de olivas rellenas de anchoa
- langostinos cocidos
- pepinillos (Aceitunas Guerra)
- mejillones al vapor
Para el all-i-oli:
- 1 huevo
- 200 ml. de aceite de girasol
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- sal
Preparación:
Lavamos y cortamos a cuadritos las verduras y las patatas. Ponemos agua a hervir y cuando empiece, incorporamos las judías y las zanahorias troceadas. Cocemos unos diez minutos y pasados estos, añadimos las patatas a trocitos. Cuando rompa el hervor, añadimos también los guisantes, salamos y dejamos hasta que esté todo cocido pero enterito. Escurrimos todo bien y podemos guardar el caldo para hacer una sopa de arroz o de pasta. Dejamos enfriar y secar las verduras y mientras, pelamos y cortamos los huevos duros. Mezclamos en un bol las verduras, los huevos, el bonito desmenuzado y las olivas troceadas y reservamos. Hacemos el all-i-oli con la ayuda de un Minipimer. Ponemos el diente de ajo, el huevo, los aceites y la sal en un vaso de batidora, introducimos el Minipimer y sin levantar, dejamos que vaya espesando. Cuando lo veamos bien espeso, vamos levantando suavemente hasta que desaparezca el aceite de la parte superior y entonces ya podremos subir y bajar hasta que esté bien emulsionado. Vamos añadiendo el all-i-oli a la ensaladilla, siempre a nuestro gusto y cuando la tengamos lista, la introducimos en la nevera. Se puede servir como racion o de tapa adornando con los langostinos, pepinillos, mejillones, salmón, sucedáneo de caviar, olivas, pimientos, etc…
Based on 6 Review(s)
Comentarios 2
Delicioso.
Que ricas tapas .deliciosas.