Emparedados de berenjena rellenos

Emparedados de berenjena rellenos Ingredientes: 1 kg. de berenjenas cortadas en rodajas 125 gr. de pan rallado 4 cucharadas de perejil picado aceite de oliva 30 gr. de queso parmesano rallado 250 gr. de jamón york en lonchas 2 huevos batidos 250 gr. de queso manchego tierno en lonchas sal Preparación: Disponemos las rodajas de berenjena en un escurridor, las …