Para desalar el bacalao, lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y colocarlo con la piel hacia arriba. Déjalo remojar en agua fría entre 12 y 48 horas y cambia el agua como mínimo tres veces. Si lo guisas, ten cuidado siempre de que no hierva, ya que eso haría que la carne se endureciese. Tampoco lo cuezas …