Supremas de pollo con salsa
Ingredientes:
- 5 pechugas de pollo sin hueso
- 1 trufa
- 50 gr. de jamón
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 50 gr. de mantequilla
- 20 gr. de harina
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1 yema de huevo
- medio vaso de vino blanco
- 5 rebanadas de pan de 2 cm. de grosor
- sal
- pimienta
- aceite
Preparación:
Quitamos la piel a las pechugas y las mechamos alternando jamón y trufa. Las ponemos en una fuente de horno, con la zanahoria cortada en rodajas finas y las cebollas troceadas. Repartimos por la superficie la manteca de cerdo e introducimos en el horno para su cocción. Cuando empiece a dorarse añadimos la harina, mezclamos bien y bañamos con el vino, 250 ml. de agua y sazonamos con sal y pimienta. Las dejamos cocer con el recipiente tapado, media hora aproximadamente. Las sacamos y las reservamos al calor. Pasamos las verduras por el chino junto con la salsa, la clentamos y le agregamos un tercio de la mantequilla y la yema, fuera del fuego. Quitamos las cortezas a las rebanadas de pan y las freímos en el resto de la mantequilla. Colocamos encima las pechugas, las cubrimos de salsa bien caliente y si tenemos trufa de sobra decoramos con ellas ralladas.
