Strudel de ricota con peras y frutillas

Para la masa, tienes que colocar la harina tamizada en forma de corona y en el centro agregar el huevo, el aceite, la sal, el vinagre e ir formando la masa con agua tibia hasta lograr un bollo sedoso al tacto. Para hacer el relleno, tienes que mezclar las peras, ya limpias y cortadas, con la taza de azúcar, rociarlas con zumo de limón y reservarlas media hora. Luego, colocar en una cacerola y hervir a fuego moderado hasta formar una mermelada a medio punto. Retirar y dejar enfriar. Por otro lado, dejar las frutillas lavadas macerar junto con el azúcar y luego, ponerlas en una cacerola y llevarlas a fuego medio cuidando de revolverlas cada tanto hasta que esté espesa la preparación como si fuese una salsa. Retirar y dejar enfriar. Para la crema, colocar en una cacerola el huevo, el azúcar y batir un poco hasta mezclar. Incorporar la harina, un poco de leche caliente y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que comience a espesar. Ya fuera del fuego, incorporar la manteca batiendo con batidor de mano hasta que esté bien incorporada y dejar enfriar. Incorporar la ricota previamente procesada o pisada. Para el armado, se debe estirar la masa y encima de ella distribuir toda la crema dejando dos centímetros de los bordes libres. Luego, en el centro poner la mermelada de pera y sobre esta, parte de la mermelada de frutillas, reservando un poco para decorar el strudel. Una vez ya armados, llevar a horno moderado 40 minutos o hasta que esté cocida la masa. Retirar y decorar con el resto de la salsa de frutillas.