Steak Tartare de “Las seductoras (2001)”
Ingredientes:
- 400 gr. de solomillo de ternera limpio
- 2 chalotas
- 6 pepinillos pequeños
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 2 huevos
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 chorrito de brandy
- 1 cucharada de salsa perrins
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- unas gotas de tabasco
- huevos duros de codorniz para decorar
Preparacion:
Limpiar la carne de posibles nervios o grasas. Primero cortar filetes lo más finos posibles, después aplastarlos como para carpaccio y seguir picando. Picar las chalotas, los pepinillos, las alcaparras y el perejil, todo muy finito. Reservar todo en el congelador mientras preparamos la salsa. En un bol preparar una mayonesa con los huevos y el aceite. Es imprescindible que los huevos no estén fríos. Cuando emulsione añadir la sal, la pimienta, la mostaza, el brandy, la salsa perrins y el tabasco. Sacar la carne y la mezcla picada del congelador. Salpimentar la carne con generosidad. Mezclar todos los ingredientes con dos tenedores. Probar de sal y de mostaza. Tiene que quedar jugoso pero sin liquido excesivo. Guardar en el congelador 15 minutos. El plato y los ingredientes tienen que llegar bien fríos a la mesa. Servir con los huevos de codorniz picados por la mitad. Se suele comer sobre pan tostado.