Soufflé de cangrejo de «¡Porque lo digo yo! (2007)»
Ingredientes:
- queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- media cucharadita de sal
- una pizca de pimienta
- 4 yemas de huevo
- media taza de queso suizo rallado
- 1 taza de carne de cangrejo desmenuzado
- 5 claras de huevo
- 1 pizca de salsa tártara
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºc. Unta con mantequilla un molde de souffle y espolvorea con queso parmesano rallado. Fríe las chalotas en la mantequilla durante unos minutos. Agrega la harina y rehoga 2 minutos. Poco a poco, incorpora la leche, la sal y la pimienta. Remueve hasta que esté espeso y suave. Retira del fuego y enfría ligeramente. Bate las yemas de huevo. Agregar el queso suizo y añade a las chalotas, revolviendo hasta que se mezclen. Agrega la carne de cangrejo, mezcla y reserva. Bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega la salsa tártara y una pizca de sal. Incorpora suavemente a la mezcla de cangrejo. Vierte la mezcla en el molde preparado y espolvorea la parte superior con queso parmesano rallado. Introduce en el horno al baño María a 190ºC. Hornea durante 30-35 minutos.