Sopa manchega

Sopa manchega

Ingredientes:

150 gr. de pan de pueblo
4 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla
pequeña
1 manojo de espárragos trigueros
1’25 litros de caldo de carne
perejil
1 diente de ajo
azafrán
sal
pimienta

Preparación:

Picar muy fina la cebolla y el diente de ajo. Calentar el aceite en una cazuela y freírlos despacio, sin que lleguen a dorarse. Lavar los espárragos con agua fría y partirlos en pedazos con la mano, desechando las partes difíciles de partir. Añadirlos a la cebolla, espolvorear con perejil y rehogar el conjunto unos minutos. Cuando los espárragos estén bien fritos, añadir el caldo, unas hebras de azafrán y sazonar con sal y pimienta. Dejar que cueza unos minutos, comprobando que los espárragos estén tiernos. Por último añadir unas rebanadas de pan tostado.