Sopa manchega

Sopa manchega

Ingredientes:

  • 150 gr. de pan de pueblo
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cebolla
  • pequeña
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1’25 litros de caldo de carne
  • perejil
  • 1 diente de ajo
  • azafrán
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Picar muy fina la cebolla y el diente de ajo. Calentar el aceite en una cazuela y freírlos despacio, sin que lleguen a dorarse. Lavar los espárragos con agua fría y partirlos en pedazos con la mano, desechando las partes difíciles de partir. Añadirlos a la cebolla, espolvorear con perejil y rehogar el conjunto unos minutos. Cuando los espárragos estén bien fritos, añadir el caldo, unas hebras de azafrán y sazonar con sal y pimienta. Dejar que cueza unos minutos, comprobando que los espárragos estén tiernos. Por último añadir unas rebanadas de pan tostado.

 

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Sopa manchega
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