Ingredientes:
- 750 gr. de rape
- 1 cabeza de rape
- 12 almendras
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 rebanada de pan
- perejil
- aceite
- 1’5 litros de agua
- pimienta
- azafrán
- sal
Preparación:
Pelar la cebolla y el tomate y picar por separado. Poner en una olla el agua junto con todo el rape y un podo de sal. Cocer unos 15 minutos, colar y reservar. Freír en una sartén los ajos, las almendras y la rebanada de pan. Sacar y machacar todo en un mortero junto con perejil. Verter la mezcla en el caldo, previamente puesto a fuego lento. En la sartén rehogar la cebolla y el tomate. Cunado esté listo, pasar por el colador chino e incorporarlo al caldo. Añadir un pellizco de azafrán y un poco de pimienta. Desmenuzar el rape retirando las espinas y añadirlo al caldo. Llevar a ebullición, retirar y servir.