Ingredientes:
- 1 kg. de rabo de buey
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- 1 cogollo de apio
- 100 gr. de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vasito de brandy
- 3 litros de caldo de carne
- 2 rebanadas de pan
- sal
- pimienta
Preparación:
Pela y trocea las cebollas, los nabos y las zanahorias a cuartos. Parte el apio en varios trozos. Trocea la cola. En una sartén con la mantequilla derretida dora la cola. Colócala en una olla al fuego y añade el brandy. Vierte el vino. Salpimienta y deja reducir unos momentos. Vierte los 3 litros de caldo de carne, lleva a ebullición y cuece lentamente dos horas. Incorpora las verduras y cuece una hora más. Mientras, corta las rebanadas en cuadritos y fríelos en aceite. Añade los picatostes a la sopa en el momento de servir.