Ingredientes:
- 1 salmonete de 300 gr.
- 1 dorada pequeña
- 1 rodaja de rape de 200 gr.
- 200 gr. de gambas
- 300 gr. de mejillones
- 1 sepia
- 8 cucharas de aceite
- 1 puerro
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate
- 1 cucharada de pimentón
- azafrán
- perejil
- laurel
- tomillo
- 1 copa de brandy
Preparación:
Separar la cabeza y las espinas del salmonete, la dorada y el rape. Pelar las gambas y cocer las cabezas con las espinas, media cebolla, laurel y sal. Limpiar los mejillones y añadirlos al caldo. Cocer 20 minutos y colarlo. Sazonar y cortar el pescado en trozos, freírlo ligeramente en una cazuela y reservarlo. En el mismo aceite freír los ajos, la cebolla y el puerro, limpios y picados y antes de que tomen color, el tomate y el pimentón. Regar con el brandy, prenderle fuego en cuanto se caliente y cuando se apague, añadir el caldo colado, las hierbas y el azafrán tostado y deshecho entre los dedos. Cocer 15 minutos más. Rectificar de sal y servir con los pescados.