Ingredientes:
- 12 langostinos
- 1 kg. de mejillones
- 2 cabezas de rape
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de hinojo
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1 ramita de tomillo
- 8 hebras de azafrán
- 1 vaso de vino blanco
- 50 gr. de mantequilla
- 1 pizca de pimienta negra
- aceite
- sal
Preparación:
En una olla amplia poner los mejillones, añadir un chorrito de vino, poner al fuego y esperar unos cinco minutos hasta que se abran. Retirar los mejillones de las conchas y reservar su carne y el líquido de cocción. Cocer los langostinos en un poco de agua unos cinco minutos. Pelar y reservar las colas y las cabezas. Picar la cebolla y el ajo muy finito, el puerro en dados y ponerlos a freír en una olla con mantequilla y aceite. Añadir a la olla 1’5 litros de agua, el líquido de cocer los mejillones y el resto de vino blanco. Añadir el tomate, él hinojo, las cabezas de rape y las de los langostinos, el tomillo, el laurel, el azafrán, salpimentar y dejar cocer unos 30 minutos. Pasar el caldo por un colador chino exprimiendo bien con una maza. Justo antes de servir, añadir al caldo los mejillones y las colas de los langostinos y dar un ligero hervor.