Sopa de almejas

Abrimos las almejas al vapor junto con el vino. Retiramos las conchas y colamos el caldo de la cocción. En una olla mediana derretimos la mantequilla con un poco de aceite y a fuego suave rehogamos las zanahorias y los puerros rallados. Cuando veamos que la zanahoria esté ya tierna lo flameamos con el coñac. A continuación añadimos un litro de agua y el caldo de las almejas, sazonándolo con sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Lo dejamos cocer durante 30 minutos y lo pasamos por el colador chino. Lo volvemos a poner en el fuego y cuando esté muy caliente agregamos la nata y los copos de puré de patata. Lo mezclamos bien y echamos las almejas. Servimos al momento.