Solomillo de cerdo con culis de higos
Ingredientes:
- 1 kg. de solomillo de cerdo
- 4 higos secos cortados en cuartos
- 2 cucharadas de Oporto
- 100 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de escalonias picadas
- sal
- pimienta
Preparación:
Bañamos los higos en el Oporto y los reservamos 45 minutos. Pasado ese tiempo, ponemos un una sartén al fuego los higos, el Oporto, una pizca de sal, 15 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que los higos estén blandos y hayas absorbido gran parte del líquido. educimos los higos a puré junto con 30 gramos de mantequilla y reservamos. Cortamos el cerdo en medallones que salpimentamos y reservamos. Derretimos 40 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio y salteamos los medallones unos 5 minutos por lado y reservamos cerca del calor. Desglasamos la satén con el vinagre, el resto de la mantequilla y las escalonias, raspando el fondo para que se mezclen los sabores de la carne. Reducimos la salsa, apagamos el fuego e incorporamos el puré reservado sin dejar de remover. Salpimentamos, trituramos la salsa resultante, la calentamos y bañamos los medallones o servimos en una salsera junto a la carne.
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