Sepia guisada

Limpiar la sepia, lavarla bajo el grifo, escurrirla, cortarla en trozos regulares y sazonar. Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír la sepia hasta que se consuma el líquido que suelta, retirar y reservar. Pelar y picar la cebolla y los tomates. Freír la cebolla en aceite 5 minutos, añadir el brandy y reducir. Agregar los tomates y rehogar. Pelar los ajos y machacar en un mortero con las almendras y el pan. Añadir el contenido del mortero al refrito junto con la sepia y los guisantes. Añadir un cucharón de caldo o agua y cocer hasta que todo esté tierno. Puedes acompañar arroz, pasta o patatas al horno.