Sepia con rossinyols

Se calienta el aceite en una cazuela y en el mismo se fríe el pan, unos dientes de ajo y el perejil. Una vez frito se pasa al mortero para picarlo finamente. En el mismo aceite se dora la cucharadita de harina que se deja tostada. A continuación se agrega la pulpa rallada de los tomates y una vez frito, se incorpora la picada y se cubre todo con un poco de agua. Se agrega la sepia cortada a trozos y se cuece todo ello, con la cazuela tapada, durante una media hora. Transcurridos cinco minutos de la cocción se incorporan al guiso las setas bien lavadas y la sal. En el mortero se pican las almendras tostadas junto con cuatro dientes de ajo. incorporándolo a la cazuela junto con el vasito de vino blanco una vez transcurrida media hora. Se prolonga la cocción durante 10 minutos más. Se rectifica de sal si es necesario y se sirve el guiso en la misma cazuela. La salsa debe quedar algo espesa.