Selva negra
Ingredientes:
- 7 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 130 gr. de harina
- 45 gr. de maicena
- 30 gr. de cacao en polvo
Para la mousse:
- 70 gr. de azúcar
- 150 ml. de agua
- 1 huevo
- 3 yemas de huevo
- 250 gr. de nata para montar
- 100 gr. de azúcar glas
- 170 gr. de chocolate negro
Para la cobertura:
- 500 gr. de nata para montar
- 100 gr. de azúcar glas
- 200 gr. de cerezas en almíbar
- licor de cerezas
- virutas de chocolate
Preparación:
Escurrimos las cerezas de su almíbar, apartando un poco. Las cubrimos con el licor y dejamos que maceren. Montamos los huevos y añadimos el azúcar. Cuando esté esta mezcla muy espumosa, incorporamos poco a poco sin dejar de batir la harina, la maicena y el cacao pasándolo todo por un tamiz. Cuando la mezcla sea uniforme y sin grumos, extendemos la mezcla en dos recipientes de horno iguales, extendiendo previamente en estos mantequilla y enharinándolos. Horneamos a 180ºC unos hasta que el bizcocho esté listo y los retiramos del horno. En cuanto estén fríos, los desmoldamos y los cortamos creando cuatro bases. Reservamos. Para hacer la mousse, añadimos en un cazo azúcar y agua para crear un almíbar. Lo vertemos en un bol, lo dejamos templar unos minutos, Añadimos el huevo, las yemas y batimos con energía hasta que quede una crema espesa. Añadimos a esta crema el chocolate previamente derretido al baño maría. Cuando la mezcla quede uniforme, añadimos la nata previamente montada y envolvemos con la mezcla para que no baje. Reservamos en la nevera. Montamos la nata de la cobertura con el azúcar glas. En un molde sin fondo, ponemos una capa de bizcocho, lo bañamos con licor de las cerezas y la mitad de la mousse. Ponemos la segunda capa de bizcocho y volvemos a bañar con licor y añadimos la mitad de la nata. Tapamos con la tercera parte del bizcocho y volvemos a bañar con licor, incorporando esta vez el resto de la mousse. Tapamos con el último piso de bizcocho y retirando el molde, cubrimos todo el pastel con la nata restante. Decoramos con las cerezas y virutas de chocolate.
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