Scargotts a la bourguignonne de «Pretty Woman (1990)»
Ingredientes:
- 48 caracoles
- 1/2 taza de vinagre
- 10 gr. de harina
- 2 vasos de vino blanco
- 2 tazas de caldo
- 1 cebolla pequeña
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 manojo de perejil
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas de pan rallado
Mantequilla de Bourguignonne:
- 250 gr. de mantequilla
- 35 gr. de chalota
- 1 diente de ajo aplastado
- 1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Para hacer la mantequilla mezcla los ingredientes juntos. La mantequilla se mantiene bien en el frigorífico durante mucho tiempo. Lava los caracoles con varias aguas para quitar la suciedad externa. Ponlos en un cuenco grande y cúbrelos de agua a la que se le habrá agregado el vinagre, sal y un pellizco de harina. Déjalos en remojo durante dos horas. Lavalos otra vez con mucha agua y cuece en agua hirviendo durante 5 minutos. Cuélalos y enfríalos bajo una corriente de agua fría. Saca los caracoles de las conchas y quita el final de la cola. Aparta las conchas. Corta las cebollas, el apio, la zanahoria, el perejil y añádele el vino y el caldo a un cazo grande donde se pondrán los caracoles. El líquido solamente debería cubrirlos. Cocina a fuego lento durante 3 horas y dejar enfriar dentro del caldo. Hierve las conchas durante media hora, escúrralas y lávalas de nuevo con agua fría. Déjalas secar. Pon en las conchas un pedacito de mantequilla de Bourguignonne del tamaño de una avellana, coloca dentro el caracol y tapa con otro trocito de mantequilla. Coloca cada concha llena sobre una placa de horno y espolvorea con pan rallado. Hornea en horno caliente durante 15 minutos y sirve inmediatamente. Puedes comer los caracoles con las pinzas especiales o con un tenedor de dos puntas.