San Pedro al horno con verduras
Ingredientes:
- 1 pez de San Pedro de 1 kg. (Pescapro)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- perejil
- 150 gr. de champiñones
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vasito de agua
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación:
Limpiamos el pez de San Pedro recortando los lados y eliminemos todo lo que pincha de su parte externa. Recortamos las aletas y lo abrimos eliminando las visceras. Lo lavamos y lo dejamos escurrir. Preparamos las verduras lavandolas y cortandolas al gusto. Hacemos una pequenña cama con ellas en una bandeja de horno y ponemos el pescado encima, ya salpimentado, lo abrimos un poco y metemos unas cuantas verduras variadas en su interior. Hacemos una picada con los ajos y el perejil y le añadimos el vino y el agua. Bañamos el pescado y las verduras con la picada, salpimentamos todo y añadimos un chorreón de aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 190ºC de 30 a 40 minutos. Servimos con los champiñones hechos a la plancha.