Salmorejo

Preparación:

1’5 kg. de tomates maduros
200 ml. de aceite de oliva
300 gr. de pan
1 diente de ajo
sal
unas gotas de vinagre de manzana (opcional)
2 huevos duros (opcional)
jamón serrano (opcional)
pepino (opcional)
pimiento (opcional)
cebolla (opcional)

Preparación:

Ponemos el pan (blanco de trigo tipo telera cordobesa, a poder ser duro de un par de días) troceado en un bol y lavamos y pelamos los tomates (tipo Raf) cortandolos encima del pan para que vaya absorviendo el agua del tomate. Incorporamos el ajo (no muy grande y sin lo del medio), el aceite y la sal. Procedemos a pasar por la batidora intentando que quede fino pero consistente. Añadimos el vinagre, solo si nos gusta y rectificamos de sal si nos ha quedado soso. Servimos en platos hondos con huevo picado y jamón picado o en virutas. Opcionalmente podemos añadir trocitos de pepino, pimiento y cebolla.