Ingredientes:
- 1 cola de salmón de 1 kg.
- sal
- pimienta molida
- 3 cucharadas de aceite
- perejil
Para la salsa:
- 4 cucharadas de aceite
- 2 chalotas
- 4 cucharadas de vino tinto
- 3 cucharadas de caldo de pescado
- 1 pizca de azúcar
Para el rebozado:
- 3 cucharadas de almendras molidas
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de aceite
Preparación:
Para la salsa, picar las chalotas, freírlas en aceite, añadir el vino y el azúcar y cocer hasta conseguir la consistencia de un almíbar. Mojar con el caldo y reservar. Mezclar los ingredientes para el rebozado en un bol. Limpiar la cola de salmón y quitarle la espina central y la piel, lavarla, sazonarla con sal y pimienta molida y colocar las dos mitades de cola en una fuente de horno ligeramente engrasada, con la zona de la piel hacia abajo. Cubrir con la mezcla de almendras y presionar para que se adhiera. Verter por los bordes la salsa de vino e introducir la fuente en el horno a 180°C durante 10 minutos, encender el grill y mantener cinco minutos más o hasta que se dore la capa de almendra. Decorar con perejil y servir.