Ingredientes:
- 4 peras
- 80 gr. de azúcar
- 1 naranja
- 2 ramas de canela
- vino tinto
Para el sabayón:
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- vino blanco seco
Preparación:
Pelar las peras dejándoles el rabito. Colocarlas en una cazuela y espolvorearlas con el azúcar. Añadir la canela en rama, el zumo de la naranja y cubrirlas con el vino tinto. Tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Apagar el fuego y dejar las peras en el vino hasta que se enfríen. Mezclar aparte las yemas con el azúcar y un chorrito de vino blanco. Poner en un cuenco al baño María y batir con las varillas hasta que resulte una mezcla suave y espumosa. Servir las peras frías acompañadas con el sabayón caliente.