Rosquillas caseras

En una sartén honda poner a calentar un litro y medio de aceite. Cuando comience a humear, echar un trocito de corteza de limón hasta que se dore. En un colador poner las 2 cucharadas de anises en grano y dorarlos un poco en el mismo aceite sin que se quemen. Reservar los anises y retirar la sartén para que se enfríe el aceite. Batir los 4 huevos hasta que queden cremosos, casi a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar, la ralladura de los limones, las 4 copitas de anís, los anises fritos y 4 medios cascarones del aceite que hemos reservado. Añadir poco a poco la harina, siempre mezclando bien. Añadir también la cucharada de bicarbonato. Mezclar todo bien. Una vez conseguida una pasta homogénea, espolvorear con un poco de harina la mesa en la que vayamos a poner la masa. Dejar reposar media hora. Mientras, volver a poner el aceite al fuego. Coger trozos de masa e ir dándoles forma de rosquillas. Cuando el aceite esté caliente ir echando de una en una las rosquillas y antes de echarlas a la sartén, hacerles unos cortes transversales con un cuchillo. Freír bien por los dos lados sin que se nos quemen. Según vamos sacándolas de la sartén, dejarlas escurrir un poco para que suelten el aceite. Rebozar las rosquillas en azúcar. Colocarlas en una bandeja para que se enfríen.