Ingredientes:
- 4 rodajas de merluza
- 4 rodajas de rape
- 8 gambas grandes
- 4 cigalas grandes
- 4 sepias pequeñas
- 1 calamar mediano
- 500 gr. de cangrejos de mar
- 12 almejas
- 2 tomates
- 12 almendras
- 8 dientes de ajo
- 1 pimiento de Romesco o ñora
- 1 rebanada de pan
- 25 cl. de aceite de oliva
- media cebolla
- sal
Preparación:
Freír en una cazuela durante cinco minutos los cangrejos y reservar. En el mismo aceite, rehogar unos 10 minutos los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo, todo ello picado bien fino. Echar los cangrejos en una cazuela con un litro y medio de agua y dejarlos hervir 15 minutos más. Pasar el caldo por un tamiz y reservarlo. Freír el pimiento de Romesco, las almendras, seis dientes de ajo y la rebanada de pan, todo ello por separado. A continuación majarlo todo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea y sazonar. Calentar una cazuela grande con aceite de oliva. Cuando esté humeante, echar la pasta del mortero, diluyéndola con una espumadera durante unos segundos. Añadir rápidamente dos vasos del caldo reservado y todo el pescado, previamente limpio y sazonado (merluza, rape, gambas, cigalas, sepia, calamar y almejas). Cubrir con más caldo y cocer durante 10 minutos más a fuego normal.