Rollo de patatas con bonito

Ingredientes:

1’5 kg de patatas
50 gr. de mantequilla
400 gr. de tomate triturado
100 gr. de gamba cruda pelada
200 gr. de bonito en aceite (Serrats)
6 huevos
100 gr. de olivas rellenas
350 gr. de langostinos cocidos
50 gr. de sucedáneo de cangrejo rallado
lechuga
All-i-oli
sal

Preparación:

Ponemos a hervir las patatas peladas y troceadas en una olla con agua y una pizca de sal. Mientras, hacemos un All-i-oli casero con huevo, aceite, ajo y sal. Lo reservamos y ponemos a hervir los huevos. Cuando tengamos las patatas listas, las pasamos en caliente por un pasapurés y las mezclamos con la mantequilla. Hemos de conseguir un puré consistente. Extendemos el puré sobre trapo de hilo limpio, lo tapamos con papel transparente y reservamos. Freímos el tomate triturado con una pizca de sal y una cucharada de azúcar para quitarle la acidez. Incorporamos las gambas crudas al tomate cuando esté frito y las dejamos tres minutos a fuego fuerte. Apartamos y dejamos templar. Añadimos el bonito desmigado al tomate y cuatro huevos duros rallados. Mezclamos bien el compuesto y cubrimos el puré de patata con él. Enrollamos con la ayuda del trapo y cuando consigamos el rollo, podemos darle cualquier forma deseada, en mi caso, intenté hacer la forma de un pez, aunque sin mucho éxito. Cubrimos con el All-i-oli y decoramos con aceitunas en rodajas, los huevos restantes rallados, los langostinos pelados, el cangrejo y la lechuga en juliana.