Rollitos de pollo con espinacas al vapor
Ingredientes:
- 8 filetes finos de pechuga de pollo
- 8 lascas de jamón serrano
- 8 ciruelas secas sin hueso
- hojas de espinacas
- 1 tarrina de queso fresco
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Para el cus-cus:
- 250 ml. de agua
- 250 gr. de cus-cus
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- medio pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de curry
- aceite de oliva
- 1 taza de tomate frito
- unos tomates cherry
Preparación:
Cortamos unos trozos de papel de aluminio para envolver los rollitos. Empezamos salpimentando y poniendo una pizca de nuez moscada a las hojas de espinaca, las extendemos sobre el papel y ponemos sobre ella la pechuga, la lasca de jamon, la ciruela partida por la mitad y una buena cucharada de queso crema. Enrollamos con el papel, preparamos una olla doble de las que cuecen al vapor, ponemos los rollitos y los hacemos unos quince minutos a fuego medio, intentando que en ningun momento los rollitos toquen el agua. Apartamos y reservamos. Mientras, cortamos todas las verduras a trocitos pequeños pelando el pimiento rojo y rallando el diente de ajo. En una sartén vamos pasando todas las verduras. Primero hacemos la zanahoria y apartamos, despues el piminto verde, el rojo y por último la cebolla con el ajo. Para hacer el cus-cus ponemos el agua a hervir con el aceite y la sal. Cuando hierva apartamos y echamos el cus-cus y la cucharada de mantquilla. Dejamos dos minutos y removemos. En un wok o sartén unimos las verduras al cuscus, ponemos el curry y salpimentamos. Vamos removindo para que se integren los sabores. Servimos los rollitos con este cus-cus, un poco de salsa de tomate y unos tomatitos cherry que haran que el cuscus no nos parezca tan seco explotando en la boca.
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