Rollitos de primavera de Juani
Ingredientes:
- 100 gr. de harina
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Para el relleno:
- 250 gr. de col blanca
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 100 gr. de champiñones
- 200 gr. de brotes de soja
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de Jerez
- 1 pizca de pimienta
- aceite
- sal
Preparación:
Incorpora lentamente agua a la harina en un bol, removiendo siempre en el mismo sentido con unas varillas. Añade el aceite y una pizca de sal. Tapa el recipiente y deja que la masa repose 30 minutos. Mientras, lava la col y el puerro y deja que escurran en un colador. Corta en tiras delgadas. Pela la cebolla y córtala en cuadraditos pequeños. Lava, quita el pie y corta los champiñones en láminas. Escurre bien los brotes de soja. Calienta aceite en una cazuela y añade las tiras de col y el puerro. Incorpora la cebolla. Fríe todo por espacio de cinco minutos a fuego lento. Añade los champiñones, los brotes de soja y cuece tres minutos. Vierte la salsa de soja y el Jerez. Espolvorea con sal y pimienta. Unta una sartén con aceite e incorpora una cucharada de masa. Reparte dejando que cubra la sartén y que guaje a fuego mínimo. Retírala y cubre ambas caras con un trapo húmedo. Haz otras siete tortitas. Reparte el relleno entre las tortitas, enrolla, unta los bordes con yema y apriétalos bien para que no se despeguen. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los rollitos. Retira del aceite y deja escurrir sobre papel absorbente.
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