Ingredientes.
- 4 pechugas de pollo
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla mediana
- 8 lonchas de queso
- caldo de verduras
- sal
- pimienta
- mantequilla
Preparación:
Corta la berenjena, espolvoréela con sal y déjela reposar una media hora para que salga el líquido. Dora con la mantequilla las pechugas por ambos lados y reserva. Corta la cebolla en 4 trozos y ponla con un poco de aceite y caldo vegetal a fuego moderado en un cazo hasta que adquieran un color dorado. Enrolla las pechugas con la berenjena, las cebollas y las lonchas de queso. Ata con cuerda de cocina si es necesario. Funde mantequilla en una sartén y cocina los rollitos hasta que el queso se haya fundido, dándoles la vuelta cada tanto. Acompañar de ensalada o puré de patatas.