Ingredientes:
- 1’5 kg. de rodaballo
- 500 gr. de gambas
- 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- perejil
- 50 gr. de tocino
- 1 pizca de azafrán
- 1 trozo de guindilla
- 1 vaso de vino blanco,
- medio vaso de caldo de pescado
- aceite
- sal
Preparación:
Picar finamente la cebolla, los tomates, los pimientos, la guindilla, el tocino, el ajo, el perejil y 100 gramos de gambas peladas. Limpiar, quitar las espinas del rodaballo, separar el pescado en filetes, sazonar y enharinar. En una cazuela con aceite, sofreír todos los ingredientes previamente picados. Añadir el azafrán disuelto en el vino y dejar hervir durante 10 minutos. Verter el caldo, hervir todo junto unos minutos mas y pasar la salsa obtenida por el chino. Freír ligeramente el pescado, colocar en una fuente y regar con la salsa, agregar las gambas y cocer en el horno 10 minutos mas.