Rissotto de pescado

Ingredientes:

350 gr. de arroz Nomen
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
250 gr. de mejillones
250 gr. de gambas
250 gr. de chirlas
2 calamares
1 cebolla
3 tomates maduros
1 diente de ajo
aceite de oliva
perejil
sal
pimienta

Preparación:
Lavar y abrir los mejillones y las chirlas al vapor. Limpiar y reservar. Saltear las gambas en un poco de aceite, pelar y reservar. En el mismo aceite, freír la cebolla, finamente picada. Agregar los calamares limpios y cortados en aros, sofreír unos minutos. Añadir los tomates rallados, salpimentar y cocer a fuego suave. En una cazuela de fondo grueso, freír el ajo picado sin que llegue a tomar color. Incorporar el arroz y dorarlo a fuego medio removiéndolo continuamente durante 3 minutos. Verter el vino y dejar que el arroz lo absorba. Añadir poco a poco el caldo hirviendo sin dejar de remover. Cocer a fuego suave hasta que el arroz esté tierno, unos 20 minutos. Mezclar el arroz con el pescado reservado, espolvorear con perejil picado y servir.