Revuelto de espárragos y gambas

Ingredientes:

8 huevos
200 gr. de espárragos trigueros
200 gr. de ajetes tiernos
200 gr. de gambas peladas
90 gr. de mantequilla
1 chorrito de leche
pimienta negra
nuez moscada
aceite
sal

Preparación:

En un bol batimos ligeramente los huevos, los salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. En una sartén con aceite rehogamos las colas de gambas y las reservamos. Freímos los espárragos troceados junto con los ajetes y los reservamos. En la misma sartén fundimos la mantequilla con un poco de aceite, añadimos los huevos y con una espátula los removemos hasta que estén ligeramente cuajados. Incorporamos los espárragos fritos anteriormente junto con los ajetes y las gambas. Damos unas vueltas y retiramos del fuego. Verter la leche y repartimos en cazoletas o platos individuales.