Redondo con puré de patatas
Ingredientes:
- 1 redondo o pez (CarneGalicia)
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- setas variadas
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de agua
- aceite
- sal
Para macerar:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de brandy
- 1 cucharada de mostaza
- media cucharada de curry (Especias Barranco)
- tomillo
- romero
- pimienta
- pimentón dulce (Especias Valencia)
- 1 cubito de caldo
Para el puré:
- 1 kg. de patatas
- 1 vaso de leche
- 30 gr. de mantequilla
- sal
Preparación:
Envolvemos la carne con todos los ingredientes de la maceración bien machacados en un mortero y lo dejamos unas horas. Mientras, cortamos todas las verduras poniéndolas en una bandeja de horno. Cuando tengamos la carne, la ponemos encima de las verduras e introducimos la bandeja en horno precalentado y horneamos, dando la vuelta a la carne cada 15 minutos y moviendo las verduras, no dejando que se sequen. Para ello bañamos de vez en cuando con un poco de agua y con el mismo caldo de la cocción. Añadimos las setas a media cocción y cuando veamos que está hecho el asado, mas o menos después de hora o hora y media, separamos parte de las verduras y las trituramos obteniendo una salsa con la que acompañaremos la carne. Aparte, pelamos las patatas y las ponemos al fuego en agua, leche y sal. Cuando estén cocidas, las chafamos o las pasamos por el pasapurés y las unimos a la mantequilla. Servimos la carne cortada en frio para que no pierda los jugos y acompañamos con el puré, las verduras restantes, la salsa y las setas.
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