Redondo al chutney de higos de «Entre copas (2004)»
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo sin grasa
- foie gras
- 750 gr. de champiñones
- 8 lonchas de beicon
- 200 ml. de caldo de carne «Gallina Blanca»
- 200 ml. de aceite
- sal
- pimienta
Chutney:
- 5 higos,
- 1 cucharada de pasas de Corinto
- 100 ml. de zumo de limón
Preparación:
Abrir el lomo a lo largo y salpimentarlo. Cubrir con una capa de champiñones -una vez salteados y triturados-, poner encima el foie gras en láminas y agregar más champiñones. Cerrar el lomo, envolverlo con el beicon y atarlo para que no pierda la forma. Dorarlo en una sartén con la mitad del aceite muy caliente. Pasarlo a la fuente del horno y asarlo a 220ºC unos 30 minutos. Desglasar la bandeja con el jugo de carne y cocerlo en un cazo hasta obtener la reducción de una salsa. Para el chutney, pelar los higos y mezclarlos con el zumo y las pasas. Calentarlo, moviéndolo hasta espesarlo. Servir el lomo cortado como fiambre con la salsa y el chutney.
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