Raviolis de setas de “Crepúsculo (2008)”
Ingredientes:
- 200 gr. de harina
- 2 huevos
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
Para el relleno:
- 100 gr. de requesón
- 150 gr. de setas variadas
- 40 gr. de parmesano rallado
- 1 ajo pequeño
- perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Para la salsa:
100 ml. de nata para cocinar
100 ml. de leche
100 gr. de setas variadas
sal
pimienta
Preparación:
Empezaremos preparando la pasta. Mezclaremos la harina con la sal en un bol amplio. Formaremos un volcán con la harina e introduciremos los huevos semi batidos y el aceite. Mezclaremos bien hasta obtener una bola lisa y homogenea. Dejaremos reposar la masa una media hora, tapada con un trapo. Mientras nos reposa la pasta prepararemos el relleno. En el caso de que las setas sean frescas las limpiaremos bien y las cortaremos. En el caso de comprar setas congeladas podemos saltearlas directamente en una sarten con aceite de oliva. Las salpimentaremos y le añadiremos el diente de ajo y el perejil picado. Dejaremos en el fuego hasta que obtengan un color dorado bonito. Con la picadora haremos una mezcla con el requesón, las setas salteadas y por último añadiremos el parmesano, aunque lo podéis sustituis por cualquier queso fuerte curado. Nos debe quedar como una crema pastelera bastante densa. Pasado el tiempo de reposado de la pasta, formaremos porciones más pequeñas e iremos pasando las bolas por el rodillo obteniendo el grosor al deseado. Extenderemos las láminas de pasta obtenidas encima de la encimera y colocaremos montoncitos del relleno con una separación de unos dos dedos. Colocaremos otra lámina de pasta encima del relleno y formaremos los raviolis, marcaremos un poco con los dedos primero y luego cortamos con la ayuda de un cortador de raviolis. Colocaremos los raviolis encima de un papel de horno y dejaremos que se sequen un poco, Para la salsa saltearemos primero las setas con un poco de aceite de oliva, las salpimentaremos y dejaremos cocer hasta que se doren. Seguidamente añadiremos la nata y la leche. Dejar cocer los tres ingredientes en conjunto para que se mezclen los sabores a fuego muy suave durante 5 minutos. Para hervir la pasta necesitaremos una olla grande con abundante agua hirviendo con sal. Añadiremos la pasta y en cuanto empiecen a flotar los raviolis los dejaremos cocer 1 minuto y retiraremos inmediatamente. Añadiremos los raviolis cocidos en la sarten de la salsa, mezclaremos con cuidado y serviremos rápidamente. A la hora de emplatar servir unos cuantos raviolis junto con las setas y si os gusta, podéis rallar un poco más de parmesano o el queso curado que hayamos utilizado.